Fiche technique de fabrication N°4467
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,825 €
Prix de revient TTC Total :
19,299€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 396,126 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,025 |
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| Huile de tournesol |
l |
0,025 |
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| Filet mignon de porc |
kg |
0,750 |
| Sauce |
| Gros oignons |
kg |
0,050 |
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| Beurre |
kg |
0,025 |
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| Fond de veau brun |
l |
0,375 |
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| Moutarde |
kg |
0,013 |
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| COGNAC *** |
Bouteille |
0,050 |
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| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,050 |
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| Cornichons |
Boite 4/4 |
0,050 |
| Pommes sautées |
| Beurre |
kg |
0,025 |
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| Huile de tournesol |
l |
0,050 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base et cuisson |
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Parer les filets mignon.Hacher les oignons |
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Saisir les filets et terminer la cuisson au four. Conserver au chaud. |
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Sauce |
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Réaliser la sauce par déglaçage, terminer en ajoutant la julienne de cornichons blanchie. |
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Pommes saut??es ? cru |
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Eplucher et émincer les pommes de terre. |
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Sauter à l'huile par petites quantités. Finir au four avec noisette de beurre. |
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Finition et dressage |
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Remettre les filets mignons en température, les escaloper. |
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Terminer la sauce en ajoutant la moutarde. |
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Dresser harmonieusement |
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